Molas de vapor e suco
Molas de vapor e suco
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Eu estava no meio de um post sobre uvas Concord, quando percebi que qualquer pessoa séria que se dedica a fazer quantidades de suco de frutas provavelmente precisa saber sobre uma das minhas ferramentas favoritas: um espremedor a vapor.
Durante anos eu suco frutas em uma grande panela de sauté, mal cobria a fruta com água, fervia até ficar macia, depois coava o suco através de um saco de geléia. Então, um ano no Festival da Colheita Selvagem do Meio Oeste, meu amigo Bill Cook mencionou casualmente que quando ele tinha grandes quantidades de frutas para suco, ele usava um espremedor a vapor. Eu nunca tinha ouvido falar de tal coisa, mas como eu adoro aparelhos de cozinha e economizadores de mão de obra, não foi preciso ser muito convincente antes de eu fazer meu pedido na Amazon.
Um espremedor a vapor tem três partes. No fundo há uma panela sólida que segura a água. No meio está uma panela que se parece com uma panela Bundt, com um recorte no meio. Esta panela também tem uma saída para a qual um pedaço de tubo translúcido é fixado.
A beleza de um espremedor a vapor é que o vapor faz todo o trabalho. Você enche a panela inferior cerca de 3/4 do caminho com água (as instruções para seu modelo específico lhe darão medidas precisas), coloca a panela central vazia em cima dela, depois coloca a panela superior em cima da panela central, e a enche com frutas. Coloque a tampa, ligue o calor e espere que a magia aconteça.
como funciona um espremedor a vapor
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Este é meu primeiro ano de produção de conservas. Eu já fiz salsa e geléia de pêssego antes (com a ajuda de minha mãe). Mas este ano eu finalmente dei o salto e tentei fazê-lo sozinho. Tem sido tão fácil que nem acredito que não o fiz antes! Recebo tantas perguntas sobre o processo que decidi escrever um post para responder a todas elas e dar algumas dicas. Primeiro, não tenho outras árvores frutíferas além de uma cerejeira. Eu só gosto de cerejas frescas, então só tentamos comer o máximo possível quando elas estão maduras e
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Tive dificuldades para processar nossas frutas no final da primavera. As mais difíceis foram as pequenas ameixas que eu tive que desamarrar antes de fazer geléia. 70 kg de fruta para descaroçar é muito demorado. Levei todos os meus dias para processá-los e ainda havia muito a fazer na fazenda.
Então minha amiga me disse que ela havia comprado um espremedor a vapor. Eu tinha ouvido falar sobre o uso de um espremedor a vapor, mas não tinha idéia de como funcionava. Eu comprei um a conselho dela e fiquei surpreso. Levei muito menos esforço e tempo para processar nossas frutas.
O suco a vapor é muito econômico. Uma vez feito o suco, ele não precisa de nenhuma eletricidade extra para mantê-lo. É ideal quando se tem um sistema solar. Você pode usar o gás para vaporizar sua fruta e depois mantê-la para sempre sem qualquer entrada de energia extra.
Uma desvantagem é que ele não funciona tão bem para frutas duras, como maçãs duras ou pêras. Para nós, isto não é realmente um problema porque é fácil secar maçãs e pêras em nosso desidratador. Para saber mais sobre desidratação, clique neste link: “As vantagens da desidratação de frutas e legumes”.
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Um espremedor a vapor (extrator a vapor) é um utensílio doméstico de cozinha para separar suco de frutas, frutas e alguns tipos de vegetais em um processo chamado extração de suco a vapor que é usado principalmente para preservar colheitas mais rapidamente do que elas podem ser consumidas quando frescas.
Ele faz uso do vapor para transferir calor suave diretamente para as bagas que são apoiadas sobre uma panela de água fervente em uma cesta perfurada. O suco é coletado na seção do meio e solto com uma pequena mangueira enquanto ainda quente e esterilizado diretamente em garrafas limpas para armazenamento não-refrigerado de longo prazo. A qualidade do suco é alta com poucos sólidos devido ao processo não mecânico de extração.
As unidades são geralmente feitas em uma configuração de três níveis que se assemelha um pouco a uma enorme caldeira dupla. A seção inferior é uma simples panela colocada sobre uma placa quente de cozinha ou faixa de gás para ferver água para gerar o vapor para o processo. A seção seguinte é o recipiente de coleta de suco com uma abertura no meio para passar o vapor. Possui uma conexão de mangueira que é usada para drená-lo diretamente em garrafas de armazenamento. A seção superior é uma cesta perfurada (com uma tampa solta) para segurar as bagas enquanto permite que o vapor alcance o lote completo, mas segurando as bagas (polpa, peles e grainhas) para fora do suco extraído.